Rata umpluta si glazurata la cuptor am gatit-o de Paste. Ma anuntasem ca public reteta ieri dimineata, insa atunci cand se blocheaza yala si nu mai poti intra in casa, nici nu mai conteaza hobby-urile sau alte necesitati, cum ar fi mancarea. Ieri noapte am dormit la prieteni, ieri am putut intra din nou in casa, asa ca abia dupa un somn bun in patul meu pot zice ca am reintrat in normal.
Acum sa ma intorc la scopul acestui tutorial. Nu-mi amintesc sa mai fi mancat carne de rata, dar si daca am mancat, cu siguranta a trecut foarte mult timp. Ne-a placut gustul carnii, cu sosul de portocale si sirop de artar, iar umplutura cu mar si seminte de chimen au dat preparatului o aroma subtila. Toate aceste ingrediente s-au imbinat asa de bine si au fost delicioase!
Ingrediente pentru 4 portii:
o rata de 2,2 kg = 32.50 lei
1 lingurita sare
1/4 lingurita piper
Pentru umplutura:
un mar = 0.50 lei
1 ardei kapia = 0.70 lei
o ceapa mica
o lingura ulei masline
50 gr. unt = 1.20 lei
125 ml vin rosu
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita chimen
1/8 lingurita piper
1/4 lingurita cimbru
Pentru sosul de portocale
10 linguri sirop artar
o jumatate de lamaie
coaja rasa si sucul de la o portocala = 1.50 lei
3/4 lingurita sare
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita ghimbir
1/8 lingurita cardamom
1/4 lingurita chili
1/8 lingurita nucsoara
Cost ingrediente principale: 36.40 lei
Durata de preparare: 2 ore 45 min
( 15 min pregatire + 1 ora asteptare + 1 h 30 min la cuptor)
Rata era eviscerata, insa avea maruntaiele in interior, intr-o punga. Am taiat si aripile, pentru ca nu prea e carne pe ele si la cuptor s-ar fi ars. Asa ca le-am pus pe toate intr-o punga curata si le-am bagat la congelator ca sa fac o supa cu ele.
Cu un cutit ascutit am crestat pe diagonala pielea si grasimea de pe piept. Acum am avut rabdare, dar alta data doar o voi intepa din loc in loc. Trebuie crestata, ca sa se poata scurge grasimea de sub piele.
Am pus intr-un bol mic o lingurita cu sare si 1/4 lingurita cu piper si le-am amestecat.
Am frecat carnea pe ambele parti cu sarea si piperul.
Am pus carnea la frigider pentru o ora, ca sa intre sarea in carne.
Intre timp am preparat umplutura.
Am spalat, curatat si taiat in cubulete ceapa, ardeiul kapia si marul.
Intr-un bol mic am pregatit condimentele: 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita chimen, 1/8 lingurita piper si 1/4 lingurita cimbru.
In tigaia incalzita am pus 50 gr. unt si o lingura cu ulei masline, apoi am adaugat condimentele si le-am lasat un minut sa elibereze aromele.
Am adaugat ceapa si am lasat-o un minut. Pe urma am adaugat ardeiul kapia si l-am lasat un minut, iar la final am adaugat cubuletele de mar si le-am amestecat pe toate.
Am adaugat vinul si le-am lasat pe foc inca vreo 7-8 minute, amestecand din cand in cand, pana cand s-a absorbit vinul. Apoi l-am luat de pe foc si l-am lasat deoparte.
Am pornit cuptorul sa se incalzeasca.
Dupa ce a trecut o ora de cand am sarat rata, am scos-o din frigider si cu o lingura am pus toata umplutura. Pe urma am prins partea din spate in scobitori ca sa nu iasa umplutura, iar cu o sfoara de bucatarie am legat capetele de la pulpe de partea din spate ca fiu sigura ca totul sta compact.
Am pus rata cu pieptul in sus intr-o tava, in care am turnat o jumatate de cana cu apa. Am acoperit-o cu folie apoi am bagat-o la cuptor, la foc mediu.
Dupa 35 de minute am scos tava si am intors rata cu pieptul in jos. Am acoperit-o cu folia si am bagat-o inapoi la cuptor pentru inca 35 de minute.
Intre timp am pregatit sosul de portocale cu sirop de artar, pentru glazurare.
Intr-un bol am pus cele 10 linguri cu sirop de artar. De fapt, am inceput doar cu 3 linguri, insa la final am tot gustat si adaugat, pana am ajuns la 10 linguri, cand m-am oprit. Am stors zeama de lamaie si am adaugat-o peste sirop.
Am razuit stratul superficial de pe o portocala spalata bine, pe urma am stors zeama si am adaugat-o peste sirop.
Am pregatit mirodeniile: 3/4 lingurita sare, 1/4 lingurita scortisoara, 1/8 lingurita ghimbir, 1/8 lingurita cardamom, 1/4 lingurita chili si 1/8 lingurita nucsoara. Le-am pus peste sosul de portocale si le-am omogenizat.
Dupa ce au trecut cele 35 de minute, am scos rata, am intors-o din nou cu pieptul in sus si am turnat tot sosul de portocale peste rata, insistand la partea pe unde am pus umplutura, astfel incat sa ajunga sos si interiorul ratei. Romburile de piele s-au lipit de tava si n-am mai avut rabdare sa le desfac frumos inainte sa intorc rata, asa ca am mai ramas doar cu cateva prinse de rata.
Am bagat rata inapoi la cuptor, neacoperita si am dat focul mai tare. Am lasat-o inca 10 minute pana a capatat o culoare rumena, aurie si foarte apetisanta.
Pentru garnitura am facut un cus-cus in care am aruncat 2 maini de stafide cand a fiert, iar la final un cub de unt.
Ne-am pus in farfurie si cate o lingura din umplutura.
Rata umpluta si glazurata la cuptor a fost un adevarat deliciu!
Leave a Reply