Dukkah-amestec egiptean de condimente si fructe oleaginoase

Imi place somonul. De ce spun asta la o reteta de Dukkah? Pentru ca dorinta de a face somonul mai…altfel, m-a inspirat sa fac amestecul acesta de condimente. Cautand pe internet dupa alte variante de somon, am dat peste Dukkah. Habar n-aveam ce e si dupa ce m-am documentat putin si am aflat ca e un amestec de diverse fructe oleaginoase si seminte rumenite, asa ca m-am hotarat sa mi-l fac singura. Reteta de baza are oleaginoasele, seminte de susan, coriandru si chimen, la care se pot adauga diverse alte condimente si mirodenii. Avand o colectie destul de mare de condimente mi-a fost destul de greu sa ma limitez, asa ca am folosit 18 ingrediente. 🙂 Din pacate eu n-am mai avut susan, asa ca am sarit peste el.

Dukkah-ul l-am folosit pe somon, pe carne de pui, dar si presarat pe paine unsa cu ulei de masline. E ceva…nemaiintalnit. Se pastreaza intr-un borcan inchis, la frigider, ca altfel exista riscul sa rancezeasca oleaginoasele. Se pastreaza bine cel putin 2 luni.

Amestecul asta de condimente e o minunatie si…combinatia si cantitatile sunt inventie proprie. Abia astept sa-l refac!

Ingrediente pentru 100 gr. (aprox. 20 lingurite):

2 linguri fulgi migdale natur

2 linguri caju sarat si prajit

30 samburi fistic fara sare

2 lingurite boabe coriandru

2 lingurite seminte chimen

1/2 lingurita seminte fenicul

1/2 seminte negrilica

1 lingurita sare de mare

1/4 lingurita piper macinat

1 lingurita zahar

1/2 lingurita cimbru

1/2 lingurita maghiran

1/2 lingurita menta

1/2 lingurita turmeric

1 lingurita usturoi granulat

1/2 lingurita scortisoara

1/4 lingurita cardamom macinat

1/4 lingurita chilli

Durata de preparare: 20 min.

Am decojit fisticul.

Am amestecat fructele oleaginoase: 2 linguri fulgi migdale natur, 2 linguri caju sarat si prajit si 30 samburi fistic fara sare.

Le-am rumenit intr-o tigaie antiaderenta si fara ulei. Tigaia am miscat-o mereu, pentru ca feliile de migdale erau prea subtiri si riscau sa se arda. Ar fi fost mai bine se le rumenesc separat de caju si fistic.

Le-am pus in mojar si le-am zdrobit destul de marunt.

Le-am mutat intr-un vas incapator unde urma sa fac amestecul Dukkah.

In aceeasi tigaie antiaderenta si fara ulei am pus la rumenit condimentele care erau cu seminte: 2 lingurite boabe coriandru, 2 lingurite seminte chimen, 1/2 lingurita seminte fenicul si 1/2 seminte negrilica. Tigaia am miscat-o mereu, ca sa nu le ard. Cand au inceput sa emane un miros placut de rumenire, le-am luat de pe foc.

Le-am mutat in mojar si le-am zdrobit marunt.

Le-am adaugat peste amestecul de fructe oleaginoase.

Am pus in mojar restul condimentelor: 1 lingurita sare de mare, 1/4 lingurita piper macinat, 1 lingurita zahar, 1/2 lingurita cimbru, 1/2 lingurita maghiran, 1/2 lingurita menta, 1/2 lingurita turmeric, 1 lingurita usturoi granulat, 1/2 lingurita scortisoara, 1/4 lingurita cardamom macinat si 1/4 lingurita chilli.