Sarmale á la Vio

Tutorialul acesta este, in primul rand, o dedicatie speciala de la mama pentru Cami D. In al doilea rand, este un ajutor pentru mine, ca nu m-as fi incumetat sa fac singura sarmale, si in niciun caz sa le pregatesc cu tutorial.

Am pregatit mai multe, ca am bagat apoi si la congelator. Cred ca au fost cele mai bune sarmale pe care le-am mancat vreodata! Iar eu, in general, nu ma dau in vant dupa ele. Multumesc, mama!

Ingrediente pentru 56 buc.:

3 kg varza dulce curatata de cotor = 4 lei

1 lingura otet

1 lingura sare

3 L apa pentru oparit varza dulce

===

1,6 kg carne de porc tocata = 27,40 lei

375 gr. orez = 2,30 lei

3 buc. ceapa galbena = 1 leu

3 lingurite si jumatate cu sare

1 lingurita si jumatate cu piper

1 lingurita si jumatate cu cimbru

3 lingurite boia

1 lingurita marar uscat

1 lingurita zahar

putin ulei

===

1/2 legatura marar congelat

400 gr. kaizer afumat = 10 lei

500 ml bulion

3 foi dafin

2 litri apa

1 lingurita sare

Pentru servit:

smantana

Cost ingrediente principale: 44,70 lei

Durata preparare: 2 h 10 min

(pregatire 1 h 20 min + 50 min. fierbere) 

La varza i-a curatat cotorul.

Am pus la fiert o oala cu 3 litri apa, in care am pus o lingura cu sare si una cu otet.

Cu ajutorul unui cleste si a unei furculite, am inceput sa indepartam cu grija foile de varza de pe capatana. Le-am lasat deoparte ca sa se raceasca.

Am tocat cele 3 cepe.

Intr-un bol am pus cele 375 gr. orez (aprox. o cana si jumatate). L-am spalat cu apa rece si l-am stors.

Intr-un bol incapator am pus carnea tocata, ceapa si orezul.

Am pregatit condimentele: 2 lingurite si jumatate cu sare, o lingurita si jumatate cu piper, o lingurita si jumatate cu cimbru, 3 lingurite boia si o lingurita marar uscat.

Am adaugat condimentele.

A omogenizat bine compozitia.

Am adaugat putin ulei si inca o lingurita cu sare. A amestecat din nou bine, bine. Undeva, in tot traseul asta a adaugat si lingurita cu zahar. Am ratat momentul cand a pus zaharul.

Am taiat kaizerul in felii.

Am tocat marunt cateva frunze de varza si mararul pe care il gasisem in congelator si le-am pus pe fundul unei oale mari, de 15L.

Am adaugat 3 foi de dafin.

Am pastrat inca 3-4 frunze pentru a fi tocate, ca sa le punem deasupra sarmalelor.

Urmatoarea etapa a constat in pregatirea frunzelor de varza pentru a fi umplute. Astfel, mama a taiat partea ingrosata de pe nervura frunzelor de varza, apoi le-a taiat in 2 sau mai multe parti, dupa caz, in functie de marime.

Pe urma a inceput operatiunea “umplut sarmalele”. N-as stii sa explic in cuvinte, asa ca as lasa pozele sa vorbeasca. Ideea e ca trebuie aleasa o cantitate suficienta din amestecul de carne astfel incat sa fie o sarmaluta consistenta, dar nici prea multa, ca sa poata fi infasurata bine in foaia de varza. Apoi se inchid ambele capete, impingand cu degetul in sarmaluta.

Sarmalele rulate se aseaza pe patul de varza cu marginea in jos, ca sa nu se desfaca in timpul fierberii. Se pune cate un rand de sarmale, apoi cateva bucatele de kaizer si tot asa pana la finalizare.

Am turnat cam 2 litri cu apa fierbinte si inca o lingurita cu sare. Apa trebuie sa fie cam pe la jumatatea sarmalelor de pe ultimul strat.

Am pus deasupra inca o tura de varza tocata.

Am pus oala la foc, cu capac si am lasat-o la foc mare pana a inceput sa fiarba. Pe urma am dat focul la redus si am lasat-o sa fiarba 45 de minute.

Dupa 45 de minute, am adaugat 500 ml bulion si am lasat sa mai fiarba 5 minute.

Dupa cele 5 minute de la adaugarea bulionului, am oprit focul.

Asa arata cand a fost gata.

Insa, am pus inapoi capacul si le-am acoperit cu o patura. Le-am mai lasat sa stea asa inca vreo 30 de minute. Daca le-as fi vrut niste sarmale moi, atunci le-am fi lasat sa fiarba mai mult si nu le-am mai fi acoperit cu patura. Dar mie imi plac mai “al dente”, daca pot sa le zic asa la sarmale.

Tare bune au mai fost!

Acum mi-e iar pofta de sarmale, dar…a trecut ceva vreme de atunci. Chiar si cele de la congelator au fost rezolvate deja.

Pe astea am pus si smantana. Foarte gustoase!