Prajitura Pavlova cu pere fierte in vin cu mirodenii

Prajitura asta a fost o intreaga experienta. Pe langa faptul ca am anuntat ca o public inainte ca macar sa o fac, ceea ce mi-a crescut adrenalina, mi s-a taiat si frisca lichida in toiul prepararii. Cum nu mai aveam alta si era deja ora 23, a trebuit sa o termin in seara urmatoare. Blatul de bezea nu este ce ar fi trebuit sa fie. Pavlova mea e mai “bronzata”, iar interiorul s-a copt si el si nu a iesit moale ca un marshmallow.

Dani, care nu stia la ce sa se astepte, mi-a zis ca ii place foarte mult. La gust este foarte buna, intr-adevar. Perele fierte in vin au un gust excelent si se combina foarte fain cu bezeaua si frisca.

Cu frisca taiata, care s-a facut practic ca un unt si cu galbenusurile ramase de la bezea, am facut un chec crocant cu nuci.

Nimic nu se arunca, totul se transforma. 🙂

Ingrediente pentru 8 felii:

Pentru blatul de bezea:

6 albusuri de ou -> 2,40 lei

200 gr. zahar pudra -> 1.40 lei

1 lingurita otet din vin alb

1 lingurita amidon

1 lingurita esenta vanilie

un praf de sare

===

Pentru crema de frisca:

200 ml frisca lichida rece -> 2,60 lei

2 linguri cu varf  zahar pudra -> 0,50 lei

===

Pentru topping de pere:

6 pere tari -> 1,30 lei

750 ml vin rosu demisec ->  vreo 12 lei (pe al meu l-am primit)

500 ml apa

4 linguri cu varf cu zahar tos -> 0,70 lei

8 cuisoare

1 anason stelat

1 betisor de scortisoara

1/8 lingurita ghimbir pudra

1/8 lingurita nucsoara pudra

Cost ingrediente principale: 20 lei

Durata de preparare: 1 h 30 min

Am separat albusurile de galbenusuri. Albusurile le-am pus in bolul de la mixer, iar galbenusurile le-am pus intr-un borcan cu capac si le-am bagat la frigider. Le-am folosit a doua zi la un chec bun.

Am bautut albusurile pana s-au omogenizat si umflat.

Am inceput sa adaug treptat cele 200 gr. de zahar pudra si sa mixez.

Am adaugat lingurita cu amidon,

lingurita cu otet de vin,

un praf de sare

si o lingurita cu esenta de vanilie.

Am continuat mixarea pana am vazut ca am o spuma ferma, consistenta si lucioasa.

 Cu mixerul asta, tot procesul cu facutul bezelei a durat fix 10 minute. Sunt impresionata!

Am pornit cuptorul pe foc mic si l-am lasat sa se incalzeasca.

Pe o hartie de copt am desenat un cerc cu o farfurie cu diametrul  de 22-25 cm si am plasat-o intr-o tava.

Cu o paleta am inceput sa asez bezeaua in limitele cercului. Am modelat-o in asa fel incat sa pot pune ulterior frisca si perele fara sa se scurga pe margini.

Am bagat tava la cuptor si pe toata durata prepararii am lasat flacara cat de mica am putut fara sa o sting.

Intr-o oala mai mica am pus 750 ml vin rosu, 500 ml apa si 4 linguri cu varf cu zahar tos. Le-am lasat sa fiarba.

Intre timp am spalat si curatat perele de coaja.

Dupa ce vinul a inceput sa fiarba, i-am adaugat mirodeniile.

Pentru ca ulterior mi-am dat seama ca oala aleasa e prea larga si nu voi putea scufunda perele cu totul in vin, am trecut la o cratita mai mica si mai inalta.

Am turnat vinul peste pere si le-am lasat sa fiarba la foc redus pana a scazut lichidul mai bine de jumatate.

Dupa vreo 35 de minute, perele fierte in vin aratau cam asa:

Le-am scos pe o farfurie sa se raceasca, iar siropul ramas l-am pus intr-un bol.

Am aruncat anasonul stelat, betisorul de scortisoara si cele 8 cuisoare. De aia e bine sa stii cate pui, ca sa stii cate trebuie recuperate. 🙂

Siropul a iesit de consistenta unui caramel.

M-am apucat de facut frisca, moment in care s-a rupt filmul culinar, pentru ca s-a taiat. Frisca.

Am taiat perele in doua si am indepartat cu grija cotorul, ca sa nu strivesc para. Nu prea mi-a reusit treaba asta.

Dupa o ora de stat bezeaua la cuptor, am decis ca e suficient. Nu stiu ce am gresit la bezea de n-a iesit cum o aveam in capul meu, dar o sa ma mai documentez si probabil o sa mai revin cu o incercare.

Am lasat-o sa se raceasca cu usa de la cuptor intredeschisa, ca asa am citit eu ca se previne craparea crustei. Se pare ca treaba asta a functionat cum trebuie. Am indepartat cu grija hartia de copt.

Asadar,  le-am lasat pe toate deoparte si am reluat procesul a doua zi, dupa ce am avut din nou frisca lichida.

Am batut frisca lichida ce a stat in prealabil in frigider, la rece.

 Am adaugat cele 2 linguri cu zahar pudra si am omogenizat usor cu o lingura.

Am turnat frisca pe blatul din bezea si am nivelat.

Am asezat pe toata suprafata perele feliate.

Siropul de vin cu mirodenii s-a intarit dupa ce s-a racit, dar l-am reincalzit 1 minut la microunde si am putut sa decorez prajitura cu el.

L-am bagat la frigider si am taiat prima felie cam dupa 2 ore.

Cam asta a fost episodul 1 si 2 din Pavlova.

Sunt curioasa cum va fi maine, dupa ce sta peste noapte la frigider. O sa revin cu impresii.

Actualizare: E delicios, pentru ca au avut timp sa fuzioneze bine toate aromele. Blatul a avut tinuta si l-am putut manca direct cu mana. Se simt altfel bucatele atunci cand poti sa musti din ele.