New York Cheesecake

Nu stiu cum sa va spun, dar prajitura New York Cheesecake e ceva de vis! E in stransa competitie cu Brownies Cappuccino si tot nu reusesc sa ma hotarasc care dintre ele este preferata mea. Prima oara am mancat prajitura la prietena mea, Ionela. As fi vrut sa mananc atunci toata tava. Mi-a trimis reteta din care s-a inspirat si la scurt timp am facut-o si eu. Dupa ce s-a terminat, parca as mai fi vrut si am mai facut-o o data. Apoi inca o data si inca o data. In decurs de 3 saptamani cred ca am facut-o de 5 sau 6 ori si Dani i-a spus “prajitura care nu se mai termina”. 🙂

Ingrediente pentru 8-10 felii:

Pentru blatul crusta:

300 gr biscuiti digestivi (eu am luat Gullon)-> 5,94 lei (pachetul e de 400gr, de aia am mancat din ei)

50 gr. zahar tos -> 0,25 lei

100 gr. unt -> 2,25 lei

1 lingurita scortisoara pudra

Pentru crema de branza:

1 plic gelatina alba, fin maruntita -> 1,2 lei

60 ml apa rece

500 gr. mascarpone -> 14,50 lei

150 gr. zahar pudra -> 1,20 lei

putina sare

200 gr. smanatana de 25% -> 2,98 lei

200 ml smantana pentru frisca de 35% -> 5,28 lei

Pentru topping:

500 gr. mix fructe de padure congelate -> 5,85 lei

1 plic gelatina Tort Gelle -> 0,64 lei

100 gr zahar tos -> 0,50 lei

60 ml apa

Cost total ingrediente: 40,63 lei

Durata preparare: 1 h 15 min + 8-10 ore tinuta la frigider (info pentru pofticiosi, dupa 2 ore se poate gusta o felie)

Am macinat biscuitii in robotul de bucatarie.

Am adaugat o lingurita cu scortisoara.

Am pus 50-60 gr. zahar tos. Nu puneti zahar pudra, ca e nevoie de cristale care sa intareasca blatul.

Am amestecat ingredientele.

Am topit 100 gr unt pe care l-am adaugat asa cald/fierbinte peste amestecul de biscuiti.

Am omogenizat bine, pana cand s-au umezit toti biscuitii.

Cu fundul detasabil de la tava, am desenat un cerc pe hartia de copt, pe care l-am decupat si l-am pus in ea. Tava pe care o folosesc e cu diametrul de 28 cm.

Am turnat in tava amestecul de biscuiti si am nivelat pe toata suprafata.

Apoi am apasat bine cu pasatorul de piure, ca sa se lege crusta, dupa care am pus tava la frigider.

Gelatina alba (de care se foloseste la aspic) am turnat-o intr-o cratita mica peste care am turnat 60 ml apa rece, am amestecat-o si am lasat-o sa stea cam 10 minute.

M-am apucat apoi de crema. Am pus intr-un bol mai mare cele 2 cutii de mascarpone (ale mele erau de 250 gr.) si am omogenizat bine cu mixerul.

M-am intors la gelatina care arata asa, apoi am asezat-o pe foc cu flacara mica.

Am tinut-o pana s-a dizolvat. Nu trebuie lasata sa fiarba, pentru ca isi pierde proprietatile “gelatinoase”. Cand mi se parea ca e prea tare focul, ridicam cratita la vreo 20 de cm distanta. Am amestecat incontinuu cam 2 minute.

Asa fierbinte, am turnat-o in fir subtire peste mascarpone timp in care  am omogenizat cu mixerul.

Am turnat 150 gr. zahar pudra si am omogenizat. N-am avut rabdare sa se topeasca cu totul, dar in mod normal asa se procedeaza. La aspect avea niste mici cocoloase, dar dupa ce a stat o noapte la frigider, am simtit doar o crema fina si gustoasa.

Am pus un strop de sare.

Intr-un bol am pus smantana pentru frisca. Trebuie sa fie la frigider macar 2 ore inainte sa o folositi, ca altfel nu se intareste. Am patit-o eu o data si abia s-a legat cu 2 plicuri de intaritor de frisca. 

Peste frisca am pus cutia cu smantana de 25% si am amestecat usor cu o paleta.

Dupa ce s-au omogenizat bine, am adaugat amestecul peste mascarpone si am omogenizat usor.

Am turnat crema de branza peste blatul din biscuiti, am nivelat frumos si am bagat-o la frigider.

Intr-o cratita am pus jumatate din cantitatea de fructe de padure (250 gr),

am adaugat plicul de gelatina tip jeleu,

100 gr. zahar tos

si 60 ml apa rece.

Am amestecat si am pus pe foc pe flacara mare (ca nu mai aveam rabdare).

Cam asa arata cand era aproape gata. A fiert cam 6-7 minute si arata ca un gem moale.

Apoi am adaugat restul de 250 gr. mix de fructe de padure. Asa se raceste mai repede si in plus raman fructe intregi, ca cele care au fiert s-au inmuiat si majoritatea s-au dizolvat.

Am scos cratita pe pervaz, ca sa se raceasca mai repede. Ce-mi place sa fac prajituri iarna! Le pot raci rapid.

Cam in 5 minute topping-ul a fost numai bun de pus pe prajitura. Poate sa fie caldut, dar nu fierbinte.

Cam asta era consistenta lui.

Cu un polonic mic am asezat topping-ul din loc in loc, am nivelat suprafata,  am bagat tava la frigider si am inceput sa stau cu ochii pe ceas, pentru ca intentionam sa o gust 2 ore mai tarziu.

Asa arata prajitura dupa 2 ore la frigider.

Se vede pe felie ca in 2 ore untul n-a avut timp sa inchege tot blatul si crema de deasupra n-a fuzionat cu biscuitii, dar ce mai conta?

In schimb, feliile care au stat la frigider 24 de ore au iesit perfecte.

Se vede diferenta, iar gustul…..ah ce gust! Dulce, acrisor, cremos, crocant, ceva fantastic!