Prin emisiunile culinare pe la care ma mai uit, toti folosesc si lauda extractul de vanilie. Cum sunt chiar incantata de vanilie, in general, mi-am zis ca as putea sa incerc si eu sa fac extractul.
Am inceput cu 2 pastai de vanilie, ca doar atat am avut. Dupa cateva saptamani am gasit sa cumpar inca 2 pastai de vanilie si le-am adaugat. Partea buna a lucrurilor este ca o data macerate se poate completa mereu cu vanilie si alcool, pe masura ce se foloseste. Asa spun altii. O sa vad si eu cum stau lucrurile.
Eu am ales sa folosesc o tuica de casa, cred ca era de prune. Din documentarea facuta se poate folosi votca, ce e neutra sau pentru arome mai indraznete ar merge si bourbon, rom sau rachiu/coniac.
Momentan, am folosit extractul de vanilie doar la dulceata de zmeura, care a iesit o bunatate. O sa-mi mai dau cu parerea pe masura ce-l voi utiliza si pe la alte deserturi.
Ingrediente pentru 250 ml:
4 pastai vanilie = 20 lei
250 ml tuica de casa
Durata de preparare: 10 minute
Perioada de macerare: min. 8 saptamani
Sticla se tine la intuneric si se agita saptamanal (eu mi-am pus post-it in agenda, ca sa nu uit).
Am pregatit o sticla curata, cu dop cu filet, suficient de inalta ca sa incapa pastaile si sa le pot acoperi cu alcool. Pastrasem una de la un otet balsamic, ca treaba cu extracul de vanilie a fost indelung premeditata.
Cu un varf de cutit am crestat pastaile pe lungime si m-am oprit cam la 1 cm de capat. Mi-am facut loc cu varful cutitului (am desfacut capatul pana a fost plat), apoi am razuit tot interiorul ca sa scot semintele de vanilie (caviarul). Am pus bobitele de vanilie in sticla goala. Pe urma am pus acolo si pastaile goale.
Am turnat alcoolul in sticla, peste vanilie, am pus dopul, am agitat-o bine si am depozitat-o in camara, la intuneric.
Saptamanal am agitat-o.
Nu mai stiu exact, dar undeva intre saptamanile 3-6 am adaugat si celelalte 2 pastai de vanilie. S-a simtit diferenta de culoare si aroma la scurta vreme dupa ce le-am adaugat, asa ca mi-e clar ca e nevoie de 4 pastai la cele 250 ml de alcool.
Asta a fost evolutia la mine.
Dupa 7 zile:
Dupa 16 zile:
Dupa 49 de zile:
Dupa 60 zile:
Aici deja folosisem in dulceata de zmeura si inca nu completasem cu tuica.
Moromete says
Se prefera utilizarea unui alcool cat mai tare, deoarece dupa 60-70grade alcoolul nu mai pastreaza arome de la materia prima si maceratul preia doar aromele extrase din (vanilie in cazul de fata).
Visinata si afinata se realizeaza in mod similar, se foloseste alcool dublu distilat de 90-98grade pentru asta.
Alcoolul obtinut din cereale este votca si este distilat cu o concentratie alcoolica mai puternica pentru a ramane doar alcool.
Poti incerca si alte combinatii, in special pentru utilizare la prajituri.
Cea mai utilizata este la clatitele flambate.Pe cand coaja de portocala la macerat?