Cu cartofii prajiti inchei serialul “gyros-ului grecesc“. Daca tot eram cu toate pregatite prin bucatarie, i-am bagat si pe astia in cadru. Asa banali cum sunt, in copilarie as fi mancat numai cartofi pai, daca era dupa mine. Abia asteptam sa cresc mare, sa fiu la casa mea, ca sa mananc cati cartofi prajiti pot.
Cand vreau sa gateasca si altii pentru mine si mai aterizez pe la 3F, McDonald’s sau KFC (doar de acolo imi plac cartofii prajiti), intotdeauna incep cu ei si abia dupa ce i-am terminat trec la sandwich, carne sau ce mi-am luat pe langa. Asta pentru ca am concurenta in familie si aproape ca ma lasa fara ei daca nu mentin ritmul. Parca la carne renunt mai usor decat la cartofii prajiti.
Ingrediente pentru 2 portii zdravene (nu, nu, aia din poza nu e zdravana):
1,2 kg cartofi (8 bucati potriviti) = 1.80 lei
sare
300 ml ulei pentru prajit = 2 lei
Cost ingrediente: 3.80 lei
Durata de preparare: 35 min.
(15 min. pregatire + 20 min. prajire)
Eu curat cartofii pe ziare sau pliante, pe care apoi le adun cu totul si le arunc. De data asta m-a salvat “Monitorul de Timisoara”.
Pe masura ce ii curat, ii pun intr-un bol cu apa rece. Dupa aceea ii spal pe rand sub jet de apa si ii pun inapoi in bol, dar fara apa.
I-am taiat pe lungime in doua, apoi fiecare jumatate in 2-3 felii, pe care apoi le tai soldatei. Eu ii tai in mana, ca mama, dar Dani sau sora-mea ii aliniaza frumos pe un tocator si asa ii taie . Ce-i drept, cartofii lor sunt mai aspectuosi, insa mie mi se pare ca dureaza mai mult.
Intr-un prosop curat de bucatarie am pus cartofii pai si i-am zvantat de apa. Pe urma am pus in farfurie cartofii necesari primei portii. I-am prajit in 2 ture.
Am incins mai intai tigaia, apoi am pus uleiul sa se incalzeasca la foc iute. Pe urma am aruncat un praf de sare. Asta e un truc pe care, poate, nu toata lume il stie. Ca sa nu sara uleiul atunci cand prajesc, eu pun sare in ulei. Dupa ce pun ingredientele care trebuie prajite, chiar nu mai sare uleiul in toate partile.
Am testat uleiul cu un cartof si pentru ca sfaraia bine in jurul lui, semn ca uleiul a ajuns la temperatura optima pentru prajire, am turnat prima tura de cartofi.
Am mai asistat la situatii in care se puneau cartofii la prajit in ulei rece, dar ies imbibati in ulei. Pusi in uleiul incins se formeaza imediat crusta si nu mai intra atata ulei in ei. Asta se aplica si in cazul altor preparate prajite, nu doar cartofilor pai.
S-au prajit la foc iute cam in 10 minute, timp in care i-am intors pe parti.
Dupa ce s-au rumenit fain, i-am scos intr-un bol tapetat cu prosoape de hartie, apoi am pus la prajit tura a doua. Dupa ce am pus in bol si tura a doua, am sarat cartofii si i-am amestecat.
Asa cum deja bine se stie, acesti cartofi prajiti au facut pereche cu gyrosul grecesc din carne de porc, cu sos tzatziki si pita greceasca, toate pregatite in casa.
Moromete says
Reteta luata de la restaurantul FatDuck.
Se tin cartofii pai 30min in apa calda la 67gradeC apoi se pun la prajit in ulei la 120gradeC si se tin 10-15min pana sunt aproape gata, se scot si se lasa la racit 10min api se pun din nou la prajit in ulei incins la 180gradeC, pana sunt gata. Asa se obtin cartofi prajiti pufosi la interior si crocanti la exterior.
Cartofii sunt prini de amidon si asta este cea mai potrivita metoda pentru pregatire.